Fregula sarda

Ingredienti

• 1 kg di semola grossa
• 100 gr di semola fine
• acqua quanto basta;
• 0,02 gr di zafferano in polvere
• un pizzico di sale

Preparazione

In un recipiente a fondo piano mettere la semola grossa, spruzzare l’acqua colorata con lo zafferano e leggermente salata e girare continuamente con la mano in modo da formare piccoli grumi. Versare a pioggia altra semola fine e continuare a girare in modo da dare ai grumi una forma tondeggiante. I grumi già formati si tolgono e si continua a girare fino ad esaurimento della semola. Finita la lavorazione, metterli in una teglia e scaldare per alcuni minuti nel forno appena tiepido, per evitare che aderiscano tra di loro o che ammuffiscano. Ottenuta la “fregula sarda”, si possono preparare ottime minestre e pietanze.