Pennette rigate con favette

Ingredienti

• 350 gr di pennette rigate
• 350 gr di favette fresche tenere
• 100 gr di pancetta affumicata
• 1 cipolla grossa
• 0,05 grammi di zafferano
• 50 gr di parmigiano
• peperoncino a piacimento
• olio d’olivo e sale q.b

Preparazione

Rosolare in un filo d’olio la pancetta tagliata in cubetti o in sottili fettine, aggiungere il peperoncino sminuzzato e la cipolla finemente tritata e fatela appena imbiondire; far sciogliere lo zafferano, previamente essiccato e sfarinato, con mezzo bicchiere d’acqua calda e far sfumare il tutto. Aggiungere le favette e cuore a fuoco moderato, se necessario aggiungere dell’acqua. Scolare la pasta al dente e, far saltare il tutto con una spolverata di zafferano.